Traditionelle Reifung, wie früher
Der Wyngaard Käse wird nach ursprünglicher Tradition hergestellt. Hierdurch werden die Käselaibe schonend 1 bzw. 2 Jahre auf traditionnelle Art und Weise gereift. Die natürlichen Temperatur and Luftfeuchtigkeitschwankungen spielen bei der Reifung eine entscheidende Rolle und verleihen dem Käse seinen außergewöhnlichen Geschmack. Der Käse reift bei hohen Temperaturen schneller und bei niedriger Temperaturen langsamer. Genau diese Variationen entscheiden über den Geschmack des Käses. Der Käse verliert während der bis zu 2 Jahren langen Reifung viel Gewicht, entwickelt aber deshalb einen sehr intensiven Geschmack. Der Käse verändert seine Farbe, wird etwas dunkler und entwickelt langsam Minderalkristalle.
Wyngaard Alt & Wyngaard XO
Wyngaard Alt
Der milde und sahnige Käse wird ein Jahr lang sorgfältig gereift. Der sahnige Charakter des Käse, mit einem Aroma von Früchten und leichten Tönen von Nüssen lässt sich ideal mit ausgesuchten Biersorten kombinieren.
1 Jahr gereift
Empfehlen können wir dazu ein dunkles Trappistenbier, Dunkelbiere mit hohem Hefeanteil und Pale Ales mit einem leicht fruchtigen Charakter.
Wyngaard XO
Durch die zweijährige Reifung hat dieser besondere Käse einen gut entwickelten, kräftigen und runden Geschmack. Er zeichnet sich durch sein Schokolade-, Haselnuss- und Karamellaroma aus. Wyngaard XO eignet sich nicht nur als Nachspeise, sondern auch jederzeit.
2 Jahre gereift
Dieser Käse schmeckt gut als Begleiter eines ausgereiften, vollen Rotweins wie Spätburgunder, Schwarzriesling oder Dunkelfelder.
